À la découverte des secrets de la clémentine confite

Naissance des fruits confits et de la clémentine confite à travers le temps : 

Les premières traces des fruits confits remontent à l’Antiquité. Particulièrement en Asie et autour de la Méditerranée, régions propices à la récolte des fruits. Les peuples trouvent le moyen de les conserver hors saison en les plongeant dans des sirops sucrés ou du miel. Les techniques évoluent à partir du Moyen Age, les croisades en Orient apportent de nouveaux fruits, donc de nouvelles saveurs. 

En Europe, le fruit confit gagne en popularité grâce aux Papes d’Avignon. Au XIVème siècle, lors d’une visite en Provence à Apt, le Pape Clément VI est séduit par ces délices sucrés. Il nomme Auzias Maseta premier pâtissier-confiseur Aptésien comme son “écuyer en confitures”. Les fruits confits deviennent un mets d’exception souvent présenté sur les tables des Nobles. La Provence devient alors le berceau du fruit confit et de la clémentine confite. 

Une des premières recettes de fruit confit a été rédigée en 1555 à Saint Rémy de Provence par Nostradamus dans son ouvrage “Traité des fardements et confitures”. 

La clémentine confite de la Confiserie Florian : 

Pourquoi faire le choix d’utiliser la clémentine Corse ? Du fait de sa petite taille et de sa peau fine, c'est un fruit idéal à confire. Elle ne contient pas de pépins, son parfum sucré et acidulé est aussi l’un des critères que les confiseurs apprécient.

Si la technique de confire les fruits remonte à l’Antiquité, l’association de la clémentine de Corse est relativement récente. Elle est la rencontre entre un fruit unique et un savoir-faire ancestral ce qui en fait une gourmandise d’exception que l’on retrouve en général dans les épiceries fines.

Qu’est-ce qui a fait leurs succès chez Florian ?

La confiserie Florian établie depuis 1921, est intimement liée à la réputation de la clémentine confite et des fruits confits. Nichée au cœur de la Provence, Florian a su perpétuer cette tradition tout en y apportant une touche de modernité.  Les recettes qui se transmettent de génération en génération sont la garantie d’un produit de qualité égale et constant. Les confiseurs maîtrisent à la perfection l’art du confisage et du glaçage. Le sirop de sucre élaboré pénètre lentement la chair de la clémentine, ce qui lui confère sa texture fondante et son goût inimitable. Chaque étape est réalisée avec minutie, de la confection à la mise en sachet, en boîte ou en coffret. 

La présentation de nos clémentines confites : 

Chaque détail compte chez Florian. Pour satisfaire le plus grand nombre de nos clients nous vous proposons différents modèles de présentation : 

• Les boîtes de conservation pour votre dégustation personnelle ou vos recettes de pâtisseries. Simples mais pratiques avec leurs couvercles refermables. Un produit indispensable à toujours avoir dans vos placards pour vos préparations sucrées et salées.
• Les coffrets prêts à offrir. Ils sont fabriqués dans du bois de hêtre et soigneusement décorés par l’artiste peintre Philippe Métaireau. Il a créé pour Florian quatres décors des plus belles villes de la Côte d’Azur : la ville de Nice, de Grasse, de Cannes et le village de Gourdon. 

Comment conserver et utiliser nos clémentines confites : 

Pour préserver leur saveur unique, il faudra les conserver dans un lieu frais et sec à température ambiante. Surtout pas au frigo ! 

Si vous aimez la pâtisserie et les gâteaux, vous pouvez les incorporer à vos préparations pour une touche acidulée et gourmande.

Elles sont également délicieuses coupées en deux sur une glace à la vanille ou sur un sorbet, ou pour accompagner quelques tuiles aux amandes.

Nos clémentines confites apportent une touche d’originalité sur les brioches, les galettes des rois ou les panettones.

Incontournables au moment des fêtes de fin d’année, vous pouvez les piquer quelquesfois et les laisser macérer dans l’alcool de votre choix.