Le Printemps à la Confiserie Florian

Le Printemps à la Confiserie Florian

Les oiseaux commencent à chanter, les bourgeons apparaissent sur les arbres fruitiers, les
jours se rallongent et les températures deviennent plus douces. Pas de doute, le Printemps s’installe, et avec lui s’épanouissent les agrumes qui sont de véritables trésors, emblématiques de notre Maison ! 

Au bord de la rivière, au-dessus de notre confiserie se trouve un joli jardin de fleurs et d’agrumes que la rosée recouvre chaque matin.
Nos arbres sont entretenus avec soin : orangers, citronniers et pamplemoussiers, ainsi que des variétés plus inédites sont cultivées avec amour. 

Les visiteurs peuvent découvrir ce jardin d'exception lors d'une visite guidée, où ils pourront en apprendre davantage sur l'histoire et le savoir-faire de la Confiserie Florian. Le microclimat offert par la vallée du Loup fait de cet écrin de verdure le lieu idéal pour l’épanouissement de ces agrumes aux fruits d’or.

Maison centenaire depuis 1921 nous continuons avec beaucoup de passion à vous proposer des assortiments de fruits confits entiers ou des fruits confits spécialement conçus pour élaborer vos pâtisseries. 

En cette saison, nous commençons à sélectionner  pour nos boutiques les fruits qui composeront nos coffrets en bois décorés des paysages de Nice, Grasse, Cannes et  Gourdon. Vous y trouverez : des cerises, des clémentines, des prunes, des abricots, des poires, des pêches, des tranches d’orange, des tranches d’ananas et du melon.

Le confisage des fruits confits est un long travail de patience

 et de savoir-faire  

Les fruits sont trempés dans un sirop de sucre (mélange d’eau de sucre et de glucose)  quelques minutes tous les jours pendant plusieurs semaines.

Le temps et la durée dépendent de la taille du fruit : une clémentine par exemple sera trempée dans le sirop de sucre 3 minutes tous les 2 jours pendant 45 jours. Le procédé est long et méticuleux pour ne pas que le fruit se perce et perde sa pulpe.

Le glaçage des fruits confits

Nous apportons une touche finale aux fruits : le glaçage. Cette étape est importante dans la fabrication des fruits confits. Après le confisage, les fruits sont plongés dans un sirop de sucre chaud, puis recouverts d'une fine couche de sucre cristallisé. Il s’agit d’un sirop de sucre un peu plus épais que celui utilisé lors du confisage. Cette fine couche de sucre conservera le fruit pendant plusieurs mois. 

C’est le glaçage qui apporte une texture croquante et une brillance naturelle aux fruits confits, et qui les rendent encore plus appétissants. C’est aussi un moyen de conserver les fruits confits plus longtemps en les protégeant de l'humidité et de l'oxydation. 

Comment utiliser nos fruits confits :

Vous pouvez les déguster tout simplement comme des sucreries. 

Les grands gourmands vont les utiliser en topping sur les glaces ou les incorporer à des recettes de cuisine. 

Rendez-vous sur notre blog où vous trouverez des recettes élaborées par des grands chefs mais également des recettes simples que vous pouvez réaliser avec vos enfants.

Idée recette : 

Crème renversée sur lit de fruits confits : 

• Ingrédients: 

250 gr de sucre (caramel), 4 jaunes d'oeufs, 100 gr de sucre, 40 cl de lait, 40 gr de fruits confits coupés en cube, 1 gousse de vanille, 100 gr de fruits confits pour la décoration.

• Préparation:

Faites colorer le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond puis coulez-le au fond d'un moule.

Mélangez les jaunes, le lait, le sucre, les fruits confits coupés en morceaux et la gousse de vanille.

Versez l'appareil dans le moule et faites cuire au bain-marie dans un four chauffé à 150 degrés pendant 30 minutes.

Laissez refroidir 1/2 journée au réfrigérateur et démoulez.

Servez la crème renversée sur un lit de fruits confits.